D. Per fare una buona pasta per pizza anche lievitata 24 ore in frigo, qual è la farina adatta in vendita da voi? E qual è la procedura e gli ingredienti giusti per una buona pizza croccante? Inoltre, per fare dolci con farine che non siano 00 qual è quella più adatta?

R. Con le nostre farine, lievitazioni così lunghe, utili per la degradazione del glutine delle farine di forza, potrebbero risultare superflue.
Per dare croccantezza alla pizza potrebbe mescolare alla farina di grano tenero tipo 1 la farina rimacinata di grano duro o di etrusco in una percentuale dal 20 al 30%.
Per i dolci le consigliamo la farina di grano tenero tipo 1. Naturalmente a seconda delle ricette che vuole realizzare tutte le altre farine possono conferire in percentuali più o meno consistenti aromi e colori che rendono più vario il risultato.