Il Pane dell’Azienda Agricola Biologica Floriddia è prodotto con farine di tipo 1 ricche di germe di grano e ottenute con la molitura a pietra di soli grani antichi riprodotti e coltivati in azienda, lievitazione naturale e cottura in forno a legna.

Il Pane Floriddia si conserva per 4-7 giorni in sacchetto chiuso di carta o di stoffa.

Per le sue caratteristiche è più buono e salutare riposato che fresco. È un prodotto altamente digeribile tant’è vero che in moltissimi casi ha ridato il piacere di mangiare pane a soggetti intolleranti al glutine.

Nutre in modo sano: numerose sperimentazioni cliniche, oltre a testimonianze di nostri clienti abituali, comprovano che è un valido aiuto per abbassare colesterolo e glicemia.

L’Azienda Agricola Biologica Floriddia non usa prodotti chimici di sintesi in nessun ciclo produttivo: dalla coltivazione alla trasformazione del prodotto.

La pasta madre è una coltura batterica, preparata mescolando acqua e farina

un preparato artigianale di acqua e farina, che permette la panificazione attraverso la fermentazione dei suoi ingredienti, la biodiversità dell’ambiente in cui si sviluppa e l’equilibrio naturale dei lieviti che contiene.

Come gestire la pasta madre

Consigliamo di rinfrescarla in particolare con la rimacinata di grani duri antichi per garantire al massimo la sua forza ed il suo profumo. Comunque anche se rinfrescata con un altro tipo di farina tipo 1 non viene pregiudicato il suo valore. Va conservata in forma solida (allo stesso stato in cui l’avete ricevuta) in frigorifero in un contenitore di vetro ben chiuso spolverata di farina. Può esservi lasciata anche 6 giorni ma è bene rinfrescarla ogni 3-4 giorni. Quando la prelevate dal frigo per usarla dovrete rinfrescarla tutta con acqua e farina mantenendo la consistenza morbida tipo pasta del pane. Non usate pesi, va bene fare tutto a occhio e con il tempo sarà una routine.

La potete anche ridurre in pastella densa se preferite usare la pasta madre versione semi-liquida. Mettetene subito un poco da parte e aggiungeteci farina e riponetela nel barattolo di vetro in frigo. A questo punto nel tempo di circa 4-5 ore (in inverno) e 1-2 ore (in estate) quando farà delle piccole bolle in superficie e sarà un po’ gonfiata sarà pronta per fare pane, pizza e quant’altro.