L’impianto dedicato alla pastificazione, per mantenere l’impasto sotto i 35°, ha un frigo per trasmettere acqua ghiacciata all’estrusore.

Stesso principio è mantenuto nell’essiccazione della pasta che avviene sotto i 35° e con tempi di essiccazione che variano tra le 12 e le 31 ore.

Tutta la nostra pasta artigianale è trafilata al bronzo, tranne i formati tagliatelle, tagliolini e spaghetti, che non sono estrusi da trafila ma da sfoglia in modo da rendere più ruvido il prodotto finale.

Il nostro forno è stato realizzato con mattoni refrattari e struttura a cupola con base 3×3 mt. È alimentato a legna o con nocciolino (noccioli di olive tritate da frantoio). 

Vi realizziamo pane, (sfornato ogni lunedì e giovedì poco prima di mezzogiorno), focaccia, pizza, biscotti e dolci tipici delle feste.